Ci sono alcune persone che istintivamente hanno il dito sulla scena gastronomica di Londra - e forse non c'è nessuno migliore di Florence Knight, capo chef del famoso ristorante londinese Polpetto di ispirazione londinese Norman - e un residente a Soho. Knight arrivò qui attraverso un percorso non convenzionale, allenandosi come chef a Leiths, diventando pasticcere nello Yorkshire, assistendo il panettiere Richard Bertinet, provvedendo a una delle famigerate palle di Elton John.
Mentre Polpetto è alla ricerca di una nuova sede nel 2013 (una versione ampliata verrà aperta a Soho alla fine di quest'anno), Knight ha scritto il suo primo libro di cucina, Uno; Un cuoco e il suo armadio, pubblicato da Saltyard Books. Esplorando il suo cibo d'amore attraverso una semplice lista di ingredienti, rivela una passione per il gusto e la semplicità - qualcosa che si riflette nei luoghi che ama mangiare in tutto il mondo.
Qui, con le sue stesse parole, sono i suoi preferiti - e prepararsi all'inaspettato di questo chef non convenzionale - da una taqueria e cocktail bar Parisien, a un ristorante sul retro di un tunnel ferroviario sulla South Bank di Londra, Knight continua a essere pieno di sorprese?
Alle Testiere - Venezia
"Mi sono innamorato di Venezia ma questa piccola" Osteria "lo ha reso particolarmente facile dopo averlo lasciato con una pancia molto piena e felice. Il menu viene cambiato ogni giorno a seconda di ciò che il mercato ha a disposizione quella mattina. I piatti sono in sintonia con i loro ingredienti e sono prodotti con una mano leggera e agile. La tariffa è veramente veneziana. Penso ancora alle minuscole vongole piccole come il mio mignolo, semplicemente grigliate e servite con il limone. I gamberi della laguna dolce locale o canoce sono indimenticabili. All'interno troverai tovaglie croccanti e le facce più amichevoli. Il menu è piccolo e il posto si sente intimo senza essere ristretto. "
Alle Testiere, Calle del Mondo Novo, Venezia. Tel. +39 041 522 7220. Per ulteriori dettagli visita il sito www.osterialletestiere.it.
Buvette - West Village, New York
"Ho fatto una beeline per Buvette non appena sono arrivato a New York all'inizio di quest'anno. È nel West Village, una grande area della città, con molti piccoli negozi e ristoranti interessanti. Il menu di ispirazione francese è semplicemente costruito con solo due o tre divisioni di prezzo, e bello messo insieme con una funzione di pop-up centrale e illustrazioni complesse. Jodi Williams è lo chef e il proprietario e la sua attitudine al cibo e al design è confortante, accogliente ed elegante senza che il cibo venga trascurato in alcun modo. Ci sono piccoli piatti di prelibatezze come il cassoulet d'anatra che erano un piacere da mangiare e quando la mia forchetta ha toccato la carne è crollato nei fagioli, trasudando di sapore. "
Buvette, 42 Grove St, New York, NY 10014. Tel +1 212-255-3590 Visita www.ilovebuvette.com per ulteriori dettagli
Vivant - Parigi
"È facile imbattersi in Vivant in quanto è una bellezza nascosta di Parigi, ma una volta dentro le tessere verdeggianti di uccelli che si allungano fino al soffitto che un tempo ospitava un negozio di uccelli ti attira dentro. I tavoli e le sedie sono appesi lungo le pareti in due linee, che fiancheggiano il corridoio stretto al centro. Il cibo non è pesante o esclusivamente francese, ma più leggero, più semplice. Le costolette di maiale Iberico si scioglievano sulla lingua e le capesante e il lardo erano indimenticabili. Sono molto appassionati di vini naturali, per lo più dalla Francia e pochi in Italia, riflessi dallo sfondo del proprietario. "
Vivant, 43 Rue des Petites? Curies, Parigi. Tel +33 1 42 46 43 55. Visita www.vivantparis.com per maggiori dettagli.
Grasso Grasso - West Village, New York
"Ci sono due giunzioni di granchio grasso a New York. Sono andato a quello del West Village che si sentiva ben vissuto e ha un seguito di culto. Il personale è molto cordiale, hanno anche tenuto aperta la cucina per noi quando abbiamo detto loro che avevamo sfidato la neve fitta per venire al ristorante. Il cibo si basa sulla passione e sulla conoscenza dello chef delle tecniche e dei sapori della cucina malese e sudorientale, ma non ha remore a combinare questi ingredienti con gli ingredienti americani a sostegno dei produttori locali e si definisce un "vero ibrido americano". Il risultato è un cibo audace, gustoso ed eccitante presentato in modo sfacciato, che gioca sull'interazione tra dolce e sale. Le costole appiccicose erano pesanti con il comfort dell'umami, ma il piatto eccezionale a cui penso ancora era l'anguria perfettamente bilanciata e la pancetta appiccicosa del maiale. "
Fatty Crab, 643 Hudson Street (tra Horatio e Gansevoort), New York, NY 10014. Tel +1 212 352 3592. Nessuna prenotazione è accettata. Visita www.fattycrab.com per orari e menu.
Candelaril - Parigi
"Questo è uno spazio piccolo, luminoso e familiare, con un tavolo comune e un tizio che fa tacos. È il cibo di strada dentro, la coda che si allunga fuori dalla porta e la gente che spalanca felicemente i tacos di mais in bocca mentre si siedono attorno al grande tavolo, come una famiglia rauca. Non lo sapresti mai, ma la porta bianca vicino alla stufa ti condurrà verso la sua omonima barra: un parlar scuro, ricco e inebriante, con tequila e scaffali di bottiglie scintillanti.
Candelaril, 52 Rue de Saintonge, 75003, Parigi. Tel +33 1 42 74 41 28. Nessuna prenotazione è accettata. La taqueria è aperta tutto il giorno tutti i giorni, mentre il bar è aperto dalle 18:00 ogni sera. Controlla www.candelariaparis.com per gli ultimi orari di apertura.?
40 Maltby Street - Londra
"Il ristorante è gestito da Raef e Harry e siede di fronte alla loro gabbia del vino Gergovie, nascosto in un arco ferroviario a Bermondsey ed è aperto solo una manciata di volte durante la settimana. Il piccolo menu cambia ogni giorno con un focus sulla stagionalità e ha una sorta di semplicità rustica mescolata con la raffinatezza di Londra. Qualunque cosa ordini, chiedi quale vino lo completerebbe e sii pronto per assaggiare alcuni dei più deliziosi e variegati sapori tra i vini naturali nascosti dietro la gabbia. "
40 Maltby Street, Londra SE1 3PA. Nessuna prenotazione è accettata e 40 Maltby Street ha orari di apertura limitati. Ti consigliamo di controllare www.40maltbystreet.com o il feed Twitter del ristorante @ 40MaltbyStreet per gli orari di apertura e le ultime notizie.
Puoi seguire Florence Knight su Twitter @FlorenceKnight. Uno; Una cuoca e il suo armadio sono stati pubblicati questa settimana.