Impazzisci per il pesto siciliano - e il vino da abbinare
Di Cond? Nast Traveler
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Ricetta: pesto siciliano
1) Prendi 100 g di mandorle sbollentate e tostate leggermente finché non iniziano a dorare. 2) Lasciare raffreddare quindi pulsare in un robot da cucina (o pestare con pestello e mortaio). 3) Aggiungere lo stesso peso dei pomodori tritati grossolanamente e ancora del Pecorino. 4) Aggiungere uno spicchio o due di aglio tritato, un pugno di foglie di basilico e ricominciare a pulsare fino ad ottenere una salsa strutturata. 5) Infine, versare una generosa dose di olio d'oliva eccellente. 6) Toss con spaghetti al dente - si raffredderà un po 'la pasta, perfetta per l'estate profonda - quindi condire con sale marino, una macinata di pepe nero fresco e la parte superiore con riccioli di parmigiano.
Abbinamento vino: cosa bere con il pesto siciliano
Di Malcolm Gluck
C'è qualcosa di talmente mediterraneo sul pesto che un vino rosso o bianco solare deve essere. Ma quale vino, piangi, per fare da partner allo chef? Una buona bottiglia a portata di mano mentre si prepara il cibo è sempre il benvenuto, ma quando si tratta di fare questa graffetta all'italiana, un bicchiere sul piano di lavoro è di rigore. In effetti, una tesi gastronomica potrebbe sicuramente essere scritta sulle differenze tra un pesto fatto da un cuoco con un bicchiere o due a mano e uno preparato da un soberside. Questo perché le varie fasi della produzione di questa salsa sono come un progetto di costruzione e il frequente rinfresco non è indulgente, ma in realtà essenziale? Penso piuttosto di sì.
Il mio suggerimento, quindi, lo è Pelorus 2009, lo spumante di kiwi - sotto? 20 una bottiglia se comprate una coppia o più a Majestic (a Sainsbury's è? 22). Questo spumante elegante e civile è più che altro il paragone con molti spumanti che costano molto di più. Se preferisci un vino bianco fermo mentre sei schiavo, ne ho due da raccomandare e ciascuno viene da Corney e Barrow. Fiano Masseria Bianca 2013 (Italia,? 8.95) ha una pesca fumosa; Terre de Lumi? Re Viognier 2013 (Francia,? 8.25) un fiorito aroma frutteto.
Per un paio di suggerimenti bianchi, e uno rosso, per andare con quel pesto resteremo con gli scaffali C & B. Bodega Ruca Malen Chardonnay 2011 (Argentina,? 12.75) è più elegante di una fine Borgogna bianca e molto meno pio (e paffuto sul finale). The Lane Gathering Sauvignon / Semillon 2010 (Australia,? 20.95) è un incantevole spettacolo di burro bruciato e melone Ogen. E un rosso per quel pesto? C & B ha Il Pino di Biserno 2010 (? 34.50), uno splendido Cabernet Franc / Merlot / Cabernet Sauvignon / Petit Verdot m? lange splendidamente progettato dall'enologo svedese Helena Lindberg in quella parte della costa della Toscana chiamata Maremma. Ha l'ineffabile classe di un vino davvero eccezionale perché, benché levigato, ha un vantaggio. Posso solo definirlo, come ha fatto il romanziere Vladimir Nabokov, come elemento spinale di un interludio estetico, che fa tremare i peli sul retro del collo.
Se un vino del genere sembra un acaro dal lato costoso per il piccante del pesto, allora lasciami consigliare il partner rosso al Ruca Malen sopra. Questo bodega Petit Verdot 2012 è superbamente vivace, raggiante fino al collo nella frutta arrostita. Per finire una festa come questa, comunque, torneremo a Majestic. Roger Groult Res? Rve di tre anni è il più bel giovane Calvados che abbia assaggiato in molti anni e costa? 30 una bottiglia. Sorseggia con gli amaretti.
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Questa funzione è apparsa per la prima volta in Cond? Nast Traveler Luglio 2015