Su un'isola segreta in Patagonia troverai la scuola di cucina più lontana del mondo - la romantica fuga dell'amato chef del Sud America Francis Mallmann, un nomade che fuma carne e cita poesie e ha grigliato per David Beckham e il re di Spagna. Lo gettiamo via per bere, pescare e cucinare con il fuoco
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"Sono venuto per la prima volta a Lago La Plata 30 anni fa," mi dice lo chef poco dopo. 'Ci siamo accampati in tende sul bordo del lago su una spiaggia. Avevo la ragazza più bella allora, e ogni notte si lavava i capelli in un ruscello. I miei figli Alexia e Francisco erano probabilmente tre e cinque, e avevamo due settimane di sole e pesca, cibo, bevande e gioia. "
"Ma l'anno successivo ha piovuto per due settimane, così ho iniziato a pensare di costruire una cabina. È un posto così meravigliosamente isolato, volevo venire più spesso, e non solo con il bel tempo. Anche se non con tutte le madri allo stesso tempo, "ridacchia. Mallmann ha sei figli da quattro mogli ed è attualmente in un matrimonio aperto con Vanina, con la quale ha una figlia di quattro anni, Helo? Sa.
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Le tre luminose camere da letto a La Soplada sono piene di piumoni e ci sono vasche e teli da bagno adatti a un gigante. La sala d'ingresso ospita un tripudio di cappelli, asce e canne da pesca e in cucina si trova un'impressionante collezione di astici Astier de Villatte, accanto a una semplice ciotola di limoni. ("Ho dei limoni in tutti i miei ristoranti, è per me un simbolo di gioia", dice Mallmann.)
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Il giorno dopo mi sveglio al primo semaforo quando il sole comincia a scaldare la vetta innevata più alta delle montagne del Cerro El Gorro, che segna il confine con il Cile. Da una finestra laterale intravedo lo chef: mattiniero in una camicia da notte di lino blu, berretto di jeans e ciabattine, braccia accatastate di legna per accendere il suo primo fuoco del giorno, la stufa della cucina.
'Sono così felice in questo momento. Un altro giorno da amare, da sognare ", dice durante una colazione a base di croissant fatti in casa, marmellata fatta dal fratello Carlos e burro agitato da un gallese di Gaiman, un discendente di uno dei coloni del 1865 della Patagonia.
'Patagonia è a casa', dice Mallmann. Questo nonostante abbia case ovunque abbia un ristorante: a Buenos Aires, a Mendoza, in Uruguay, in Cile, nel sud della Francia e a Miami. Nato a Buenos Aires, è cresciuto a Bariloche dove il padre del suo fisico era a capo del centro di ricerca atomica, l'Istituto Balseiro. 'Quello che ho imparato da bambino era la lingua di questa geografia, questo clima', dice, gesticolando alle nuvole in alto sopra le montagne, 'È una delle cose più importanti che ho nella mia vita, come un seme che i miei genitori hanno messo nella mia tasca; questo incredibile dono di comprensione e la conoscenza di questo? della Patagonia. "
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Mallmann ha lasciato la scuola e la casa all'età di 13 anni. "Ho avuto un rapporto difficile con i miei genitori", dice. "Era il movimento hippy, un momento di rinascita per tutti i giovani del mondo ed era molto forte in me. Mio padre mi guardava con i miei pantaloni rosa, camicie a fiori Liberty, stivali con i tacchi alti, capelli fino a qui, "Mallmann gli taglia una mano alla vita. 'Non ha capito. E a 13 anni è stato impossibile spiegarlo. "
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E 'tempo per la mia lezione, quindi facciamo zip sull'acqua verso una spiaggia vicina per preparare la cena. Anche se Mallmann ha 61 anni, salta fuori dalla barca come un ragazzo, superando il bordo dell'acqua a 10 passi dalla sua squadra.
"Ho cucinato per il re di Spagna", dice. "E la famiglia reale olandese e alcuni presidenti faremmo meglio a non menzionarli. E la cosa divertente è sempre il protocollo. Ho cucinato per il Primo Ministro della Cina e mi è stato detto di non guardarlo negli occhi quando ho parlato con lui. Ma ho detto "Vaffanculo! Come posso non guardarlo durante il pranzo?" Quindi il primo ministro ha detto: "Voglio provare la mucca". Così ho afferrato il mio grosso coltello e ho camminato con lui sul fuoco. Più tardi l'ambasciatore mi ha detto che c'erano 20 agenti di sicurezza, che si nascondevano, con le pistole puntate su di me! Avrei potuto essere ucciso!
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