Questa settimana abbiamo perso uno degli chef più stimolanti, rivoluzionari e divertenti del mondo. Il personaggio televisivo e l'autore pluripremiato hanno avuto una carriera durata cinque decenni e lo hanno portato da San Paolo ad Hanoi (dove ha chiacchierato con Obama con una ciotola di spaghetti). In questa intervista del 2016, Anthony Bourdain ha condiviso i suoi ingredienti più ambiti da tutto il mondo con Cond? Nast Traveler
Di Tabitha JoyceMEZCAL DA OAXACA
"Un buon locale di villaggio di Oaxaca è una cosa meravigliosa e ancora poco apprezzata. Ma gli hipsters ci sono. La produzione della roba è piuttosto limitata e andrà tutto in pochi anni. Sto accumulando. '
PEPPERCORNI DA CHENGDU
"Puoi comprare grani di pepe del Sichuan - noto anche come coriandolo cinese - a New York, ma solo dopo che sono stati irradiati. E quindi non c'è niente come il sapore, l'aroma, l'intorpidimento, l'endorfina, i piaceri inondati di queste cose fresche e intatte a Chengdu. "
COLTELLI KRAMER DA OREGON
"Potrebbero volerci cinque anni per avere la possibilità di comprarne uno dal leggendario produttore di coltelli Bob Kramer, che ha sede a Portland. Può costare tanto quanto una macchina sportiva. Ma se sei abbastanza fortunato da averne uno, devi sapere che sulla terra non esiste un coltello da chef unico, più fine, interamente fatto a mano ".
Stile e cultura
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SALSA PIRI-PIRI DAL MOZAMBICO
"Il nome è swahili per" pepe ". Adoro questa salsa calda fatta in casa. Va bene su tutto, ma particolarmente bello con i pesci. Non sono lontano dal metterlo sul mio Cheerios per la colazione del mattino. "
PATA NEGRA DALLA SPAGNA
'Cramming un'intera gamba di jam? n ib? rico - dire da Salamanca - nella mia valigia sarebbe, credo, illegale. Ma sono tentato. Sorpreso. Se Dio ha fatto il prosciutto, sarebbe questo.
BOURBON DA KENTUCKY
'Sean Brock, uno chef specializzato in cucina americana del sud, mi ha convertito al brivido del bourbon. Ma a causa del processo di distribuzione arcano e imprevedibile, è quasi impossibile trovare una bottiglia di Pappy Van Winkle in Kentucky (dove è fatta). Sono sempre alla ricerca di questo, e del suo precursore Very Old Fitzgerald. "
ACETO BALSAMICO DI MODENA
"Se sono vicino a Modena, darò la caccia ad un aceto balsamico molto vecchio e di alta qualità. Come ho imparato, c'è il ba / samico e poi c'è il ba / samico. Acetaia Pedroni è una di quelle case davvero geniali che è stata creata da generazioni.
ROSSO KARA-AGE KUN DAL GIAPPONE
"Sono dipendente da queste cotolette di pollo fritto, in particolare quelle dei convenience store di Lawson in Giappone. Non ha senso. È un piacere colpevole. So esattamente dove trovare un Lawson all'Aeroporto Internazionale di Narita, e non salgo mai sull'aereo senza caricare su questi cattivi ragazzi ».
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