Massimo Bottura, il migliore chef del mondo, condivide le sue scoperte gastronomiche / Persone

Lo chef il cui ristorante, l'Osteria Francescana di Modena, è stato nominato il numero uno al mondo per i suoi ingredienti globali preferiti

Di Tabitha Joyce

Il ristorante di Massimo Bottura Osteria Francescana ha vinto il primo premio al World's 50 Best Restaurants Award di quest'anno, battendo la concorrenza di Virgilio Mart? Nez, Elena Arzak, Heston Blumenthal e altro ancora. In questa intervista, dà Cond? Nast Traveler la traccia interna su dove trovare i migliori ingredienti del mondo - da Montreal a Hong Kong.

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CRUSSI DI PARMIGIANO REGGIANO DALL'ITALIA

"Le qualità del parmigiano dell'Emilia-Romagna sono ovvie, ma non ho detto abbastanza sulle croste, che hanno tanto sapore e sale naturale. Possono essere tritati o affettati e aggiunti alle zuppe per la consistenza, oltre ad essere un condimento brillante per i brodi. Troppo spesso ingredienti come questi vengono scartati perché le persone non sanno quanto possono portare in un piatto. "

XIAO LONG BAO DUMPLINGS FROM HONG KONG

"Una donna di 80 anni per le strade di Hong Kong mi ha insegnato come
per fare questi gnocchi. Imparare nuove abilità come questa è l'unico modo per farlo
continua ad evolversi. La tecnica prevede l'aggiunta di gelatina al ripieno di gnocco, che lo mantiene umido e ne esalta il sapore. Da allora ho applicato questa idea a un tradizionale raviolo di maiale cotechino salsiccia e lenticchie ».

COOKBOOK 'BREAD IS GOLD'

"Più di 60 fantastici chef hanno dato il loro tempo, energia e sostegno a questo progetto. Queste sono le ricette che abbiamo cucinato per i 100 senzatetto ospiti al Refettorio Ambrosiano di Milano. Ed è molto più di un semplice libro di cucina: è pieno di idee su cosa fare con gli scarti, dalle polpette al gazpacho al budino di pane. "

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