Ecco una ricetta di pesche in camicia brillante, oltre al vino migliore da abbinare a questo pudding decadente
Di Malcolm Gluck e Joanna WeinbergPESCHE AFFUMATE DI ANZIANI
- Diluire il cordiale cordolo di sambuco con la stessa quantità d'acqua, sufficiente a riempire la casseruola per metà.
- Mettere le pesche con cura in uno strato nella padella - idealmente, sarebbero solo mature ma ancora sode. Vuoi che il liquido li copra solo.
- Se hai qualche foglia di geranio profumata, aggiungi alla pentola.
- Coprire e portare delicatamente a bollire lentamente. Affogare per 10 o 20 minuti - più morbide sono le pesche, meno tempo avranno bisogno.
- Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare lentamente.
- Quando sei pronto a servire, scivoli via dalla pelle. Mescolare insieme 500 ml di yogurt greco, mezzo cucchiaio di acqua di rose e un cucchiaino di semi di cardamomo (baccelli scartati) e aggiustare a piacere.
- Affetta le pesche a metà e aggiungi il liquido. Servire con lo yogurt e guarnire con scaglie leggermente tostate di mandorle e rametti di lavanda.
Mangiare e bere
Come fare il sushi con Nobu Matsuhisa
Anche tu puoi coltivare le pesche - hanno bisogno attivamente di un periodo fresco dell'anno per prosperare. Un posto riparato, idealmente contro un muro caldo, andrà bene. Gli alberi della città, forse a causa dell'aria più calda e dei giardini più piccoli, probabilmente andranno meglio di quelli di campagna; pietre di pesca risalenti al secondo secolo sono state trovate vicino al mercato del pesce di Billingsgate a Londra.
E sul piatto? La pesca bianca ha una polpa più delicata e profumata rispetto al giallo, e le varietà piatte che sono diventate di moda nell'ultimo decennio sembrano produrre frutti di migliore qualità, anche se questo può dipendere dal fatto che sono più facili da trasportare. Tuttavia, il golfo tra una pesca matura e un frutto lanoso e senza sapore è difficile da colmare - una volta raccolto, la carne si ammorbidirà ma non diventerà più dolce. La pesca è bella tagliata direttamente in un bicchiere di vino, o se ti piace un colpo di santoreggia con il tuo dolce, usalo per preparare il prosciutto di seta o includilo in un'insalata piccante di razzo costellato di ricotta lattea. La classica pesca melba unisce la frutta con salsa di lamponi e gelato alla vaniglia. Ma a causa della loro dolcezza rispondono meglio, a mio parere, a un colpo di aceto - frugare nel fiore di sambuco e servire con yogurt non zuccherato speziato di cardamomo e un sospetto di rosa.
IL MIGLIORE VINO DA COPPIA CON PESCHE AFFIANCATE
DI MALCOLM GLUCK
Questa deliziosa ricetta richiede un vino dolce, ovviamente, ma è necessaria una parola, poche parole di cautela. Sarebbe facile sopraffare la delicatezza di quelle pesche in camicia se il vino fosse così dolce che, invece di migliorare il piatto, lo soppiantò sulle papille gustative e così disorientò le povere persone.
Uno di questi esempi troppo ricchi sarebbe il dolce sherry chiamato Pedro Xim? Nez (PX), dopo l'uva che vi entra. PX va bene con budino al caramello appiccicoso. Il vino ha la consistenza della melassa e sperimentarlo è come sorseggiare una torta Pontefract sciolta; abbiamo bisogno di qualcosa di più sottile ma con una personalità enfatica propria. Sauternes e Barsac vengono in mente - di nuovo, sono troppo ricchi? La mia preferenza sarebbe per un vino fatto in modo simile ma dalla Dordogna non Bordeaux.
Yapp Brothers ha una squisita candidatura nella forma di Domaine de l'Ancienne Cure Monbazillac 2014 (? 15.95 una bottiglia o? 191.40 un caso), con la ricchezza di caramello al forno che richiediamo ma anche una determinata acidità. È un partner molto gradito per quelle pesche. È abbastanza grande? Bene, se è necessario uno spettro più ampio di sapori eccitanti, prendi in considerazione Kopke Colheita Tawny Port 1999 (? 32,99 a Waitrose) - riccamente maturo ma ancora con una gran quantità di freschezza che contrasta l'effetto di approfondimento dell'invecchiamento del vino in botti di rovere. Una scelta sorprendente con quelle pesche, forse, ma assolutamente delizioso. È un tocco funky? E allora! Questo è un pranzo edonistico, quindi un po 'di funk non è fuori luogo.
Così incoraggiati, proviamo ora la mia ultima scelta di vino, la Malvasia Madeira di 10 anni di Justino (? 27 di Marks & Spencer). Questo è "un elegante miracolo vinoso", proclamano le mie note di degustazione, ma è anche in certe circostanze, e quelle magnifiche pesche sono una di queste circostanze, un eccezionale vino pud. Ha rughe di mezza età, un pruney, leggermente fruttato a ginepro, ma possiede anche acidità vigorosa e giovinezza, quindi la sua arroganza - ed è un vino arrogante - è mitigata da un notevole senso di sé. È assolutamente delizioso e seducente; cosa fa a quelle pesche è riconoscere il suo posto nel pairing e così, piuttosto che affermare la sua individualità egoistica (che è enorme), cade al suo posto e? è amore a prima vista. Troilo e Cressida, Enea e Regina Dido, anche Romeo e Giulietta - tutti disadattati rispetto all'incomparabile abbinamento della Madera di Justino con quelle pesche in camicia di sambuco.
Ecco come preparare la ricetta perfetta per la linquina di granchio
La ricetta della linguina di granchio perfetta
ricette
La ricetta della linguina di granchio perfetta
Ecco come preparare i migliori pancake al mondo, di Wolfgang Puck
Come preparare i migliori pancake al mondo con Wolfgang Puck
Mangiare e bere
Come preparare i migliori pancake al mondo con Wolfgang Puck
Come cucinare uova strapazzate in tutto il mondo
Come cucinare uova strapazzate - ricette da tutto il mondo
Mangiare e bere