Tra i giovani baristi che liberano Parigi dal suo rappresentante del caffè cattivo, Thomas Lehoux è un po 'una star. Si è formato a Caf? Oth? Que, uno dei primi posti a Parigi per arrostire e macinare i suoi fagioli, e fino a poco tempo fa ha equipaggiato l'attrezzatura Marzocco a Ten Belles.
Ora è co-fondatore della sua torrefice - Br? Lerie Belleville - nel 19esimo edgy. "Se vai nei soliti caffè d'angolo, è ancora difficile trovare un buon caffè," dice. "Ma a causa del rapporto francese con il vino e la gastronomia, il bello è che non appena i parigini capiscono che quello che stiamo facendo è speciale, sono dentro".
La torrefazione fornisce fagioli provenienti da Guatemala e Honduras ai caffè di tutta Parigi, tra cui il nuovo cocktail-bar-bar Lockwood (gestito dai fratelli Thomas, Olivier e Christophe - tutti e tre sono raffigurati sopra). E ogni sabato, Lehoux e il suo girarrosto Giesen sono aperti al pubblico per degustazioni e alcune delle migliori tazze di caffè a Parigi. Visita il sito Web di Br? Lerie Belleville per ulteriori informazioni.
SUGGERIMENTI DEL CAFFÈ DI PARIGI Non conosci la tua unica origine dalla tua crema? Lun dieu! (Sono fagioli di una fattoria e la schiuma del tuo espresso, FYI). Continuare a leggere?
Prendete nota di note fruttate, luppolate e, sì, vinose Non chiedete un decaffeinato o un latte di soia Fare scorie di caffè espresso italiano. Le vecchie rivalità muoiono duramente Non aspettarti di prendere un caffè decente prima delle 8:00. Dove pensi di essere, Melbourne? Chiedi il tuo espresso bien serr? (forte) e aggiungi uno snack Anglo come un pancake o un rotolo di salsiccia Non sei scioccato se sei stato invitato a fare un po 'di coppettazione (analizzando gli aromi sniffando e bevendo). Sembra interessato ai tempi di estrazione (quanto tempo porta il tuo espresso a versare), il rapporto (quantità di liquido fuori diviso per la quantità di caffè che entra) e l'osmosi inversa (un modo scientifico per purificare l'acqua utilizzata)
Questa storia di Sophie Dening è apparsa per la prima volta nel numero di febbraio 2014 di Cond? Nast Traveler