13 domande con? Francis Mallmann / Mangiare e bere

Se hai una domanda scottante per lo chef Francis Mallmann, mandaci su Instagram e sintonizzatevi sul nostro Instagram Live mercoledì 3 ottobre 2018 dalle 9:30 - gli chiederemo i migliori mentre ci parla attraverso come cucina la bistecca al CUT al 45 di Park Lane

1. Quando hai capito per la prima volta che volevi diventare uno chef?

Penso che fosse all'età di otto o nove anni. Sono andato a questo pranzo in un piccolo ristorante in Patagonia di proprietà di una coppia tedesca e l'ambientazione era all'ombra sotto questo bellissimo albero e tutti erano vestiti. Ricordo i fiori e la musica classica. Non ricordo nulla del cibo?

2. Chi è la persona più interessante per la quale hai mai cucinato?

Da cari amici a re, musicisti, presidenti. Il mio obiettivo è quello di toccare sempre le persone in un modo che non dimenticheranno mai - e non si tratta solo del cibo ma dello stile di vita che circonda quel giorno.

3. Come ti piace cucinare?

Penso che mi piaccia avere un grande fuoco, una sedia comoda. Mi piace essere vestito secondo il mio spirito del giorno, mi piace avere libri con me e penso che sia quello che mi piace, avere questo tipo di sensazione di conforto circondato dalla magia di un grande incendio.

4. Come cucini la bistecca perfetta?

Per prima cosa hai bisogno di un ottimo prodotto, hai bisogno di una bistecca molto buona. Personalmente, mi piacciono le bistecche che si trovano sull'osso perché l'osso dà loro molto gusto. Quindi ha un ottimo marmo grasso, che tende a sciogliersi durante la cottura e dare molto sapore. Quindi, la cosa più importante è girarla solo una volta. Quindi, se lo cucini per 10 minuti, lo cucini per sei sul primo lato e quattro sull'ultimo.

Quando cucini una bistecca la guardi costantemente, ne sei innamorata, non puoi lasciarla per un momento. Perché devi leggere cosa sta succedendo intorno alla bistecca mentre lo cucini e prendere decisioni. Questo è il modo migliore - per pressarlo un po '; più è morbido, più è crudo, più è solido, perché è più cotto. L'occhio a coste, che viene fornito con l'osso della spalla, ha un piccolo taglio a mezzaluna sopra di esso che è così, così delizioso, davvero tenero. mi piace veramente.