Perché lo chef stellato di Balham è uno dei viaggiatori più stimolanti del nostro tempo
Di Cond? Nast Traveler
Jason Atherton
Il super-chef impeccabilmente curato dice di portare sempre una bottiglia di salsa Tabasco nel suo bagaglio a mano per mascherare il gusto del cibo aereo. Si è tagliato i denti con Gordon Ramsay prima di andare in solitaria, e il suo impero è ora composto da 16 ristoranti globali, tra cui The Clocktower a New York, 22 Ships ad Hong Kong e, più recentemente, The Pig and Palm a Cebu City nelle Filippine. Le sue scorte sono ugualmente internazionali: yabby del mercato del pesce di Sydney, carne galiziana dei macellai di Moen and Sons al Clapham Common di Londra e cioccolato su misura di Hironobu Tsujiguchi al Salon de Chocolat di Tokyo (riceve anche i coltelli in Giappone da Kamata Knives - at? 1.000 a pop). Trascorre il 75% del tempo nelle sue cucine dei ristoranti, ma quando è a casa a Balham, a Londra, sceglierà di preparare i fagioli con il sugo HP. Quando si fa una vacanza, di solito viene taggato per un viaggio di lavoro - sciare a Hokkaido, giocare a golf a Dubai - o fare tour gastronomici attraverso Laos e Cambogia (il suo piatto preferito è il pesce, un curry cucinato con foglie di banana) e mangiare a Magnus Il ristorante di Nilsson F? Viken a J? Rpen, in Svezia.
Questa funzionalità è apparsa per la prima volta in Cond? Nast Traveler gennaio / febbraio 2017