Tara Stevens scopre Burgos meno conosciuto, una città piena di fascino culinaria.
"Dov'è questo posto di cui non ho mai sentito parlare?" Nel nord della Spagna, a un'ora e mezzo a sud di Bilbao. È la capitale storica della regione della Castiglia.
'Perché dovrei prendere nota?' La città era la città natale dell'eroe medievale El Cid, ma ha attirato la nostra attenzione diventando la capitale gastronomica spagnola 2013.
"Merita un titolo così grandioso?" Segna certamente tutte le scatole: grandi mercati; una regione vinicola seria (il Bodegas Portia progettato da Norman Foster, www.bodegasportia.com, è a 40 minuti di auto a Gumiel de Iz? n); e una scena di un ristorante in piena espansione dove la cucina tradizionale è combinata con idee innovative dei nuovi arrivati.
"Quindi ha un po 'di peso culinario?" I giovani cuochi castigliani sono una boccata d'aria fresca in una regione nota per la sua costola. A F? Bula (www.restaurantefabula.com), Isabel Alvarez ha un approccio giocoso ai prodotti locali (hamburger con ketchup di ciliege della vicina Valle de Caderechas). Sa? L G? Mez lo porta con le tecniche moderne al Blue Gallery Caf? (+34 947 057 451), e Patxi Alvarez e Elena P? Rez servono creazioni intelligenti in miniatura al T? Bula Gastro & Bar (+34 947 461 922).
"E i piatti locali?" Burgos lechazo (agnello da latte arrostito lentamente in un forno a legna) e morcilla de Burgos (salsiccia speziata di sangue e riso) sono deliziose e squisite. Scava nelle antiche taverne come Casa Ojeda (www.restauranteojeda.com).
"Sembra un po 'come San Sebasti?" Per la qualità del cibo e giovani chef visionari, sì, ma la sua identità culinaria è più rustica di quella di San Sebastián.
'Ovunque è bello stare?' L'NH Palacio de la Merced (www.nh-hoteles.com, raddoppia da circa? 65) è un contrasto elegante e contemporaneo allo storico contesto architettonico della città.
Pubblicato in Cond? Nast Traveler settembre 2013.
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