Ricetta cavolfiore

Come preparare un piatto pieno di cavolfiore a metà inverno e quali rossi e bianchi abbinarlo

Di Cond? Nast Traveler

Cavolfiore

Funzionalità Rex

Ricetta

Joanna Weinberg

Uno dei lati positivi di essere un viaggiatore in cucina - decollare, nella mia immaginazione, dal mio piano di lavoro - è che gli ingredienti che in un luogo sembrano insignificanti possono assumere un mantello di stile e fascino fantastici, una volta trapiantati altrove. Prendi il cavolfiore, ad esempio, un classico che definisce la famigerata cucina del dopoguerra inglese. Velocità indietro nel tempo, attraverso l'Europa del Rinascimento verso la Siria, dove ha avuto origine, e si lascia molto indietro la pallida e flaccida levigatezza di un insignificante formaggio di cavolfiore. Un nobile ortaggio di grande bellezza e versatilità comincia ad emergere.

Il cavolfiore non era sempre la blanda creatura bianca che si annida involontariamente sul fondo del frigorifero, l'ultima soluzione per le nostre esigenze nutrizionali invernali. I cavolfiori dell'Italia del XVI secolo erano di una varietà di sfumature deliziose: viola regale, arancio cantalupo, o, nel caso di romanesco, il cugino più vicino al cavolfiore, un verde lime scintillante e architettonico. Questi colori brillanti significano anche il loro maggior valore nutrizionale, dalla vitamina C agli antiossidanti. E per fortuna, queste varietà stanno gradualmente iniziando a riapparire, arrivando presto in una fattoria vicino a te.

In termini di sapore, puoi portare un cavolfiore ovunque. È una graffetta in tutto il subcontinente indiano, bollita con ogni combinazione di spezie immaginabile: zenzero fresco, cocco, peperoncino verde, curcuma, coriandolo, foglia di curry. Si può friggere o arrostire il cavolfiore con aromi mediorientali di zafferano o cumino, per servire con una salsa di tahini molto saporita montata con aglio, cipollotti, menta fresca, succo di limone e yogurt greco. Ma il mio preferito di tutti (ricetta sotto), in questo profondo inverno britannico, è quasi piatto, assolutamente rilassante e - sebbene vicino allo spirito di formaggio di cavolfiore - in termini di ricompensa, un mondo a parte.

La ricetta di questo mese

Per preparare un pasto completo a base di cavolfiore:

1) Preriscaldare il forno a 180 ° C. 2) Prendi un cavolfiore da mangiare due per cena. Affetta due pezzi da 2 cm lungo il centro, in modo che assomiglino alla sezione trasversale di un albero e mettili da parte. 3) Spezza il resto del cavolfiore in cimette e fai sobbollire in una casseruola con metà latte e metà acqua per pochi minuti finché non è tenero 4) Strappa il liquido (riservandone un po ') e purifica i fiori fino a che liscio, aggiungendo un po' di liquido se necessario per una soffice morbidezza simile a una nuvola e aggiungere sale e pepe a piacere. Metti da parte un posto caldo. 5) Condire i due pezzi su entrambi i lati e friggerli in un po 'di olio vegetale fino a quando diventano dorati e prendere su entrambi i lati, quindi mettere in forno per 10 minuti. 6) Servire con il puro?.

Abbinamento vini

Malcolm Gluck

Poiché trattiamo un singolo ortaggio questo mese, ci occuperemo anche di un singolo commerciante di vino. Per quanto io provi tanto affetto per il cavolfiore, sono anche intriso di sentimentalismo per Yapp Brothers, mercante di vino di Mere, nel Wiltshire. Ho provato entusiasmo per il vegetale, in tutte le sue mille sfaccettature gastronomiche, da quando mia madre premeva una moneta nella mano del mio scolaro e mi mandava dal fruttivendolo a comprarne una per il suo supremo formaggio di cavolfiore. All'inizio del 1970, quando Yapp Bros era ancora agli inizi, fui tra i primi clienti a viaggiare fino a Mere e ad acquistare sei casi di oscuri vini Rh nel garage accanto alla casa Yapp, che era tutto il quei giorni. In effetti, Jason Yapp, figlio dell'eponimo Robin, che ora gestisce lo spettacolo con il socio Tom Ashworth, è l'unico commerciante di vini che abbia mai dondolato sul mio ginocchio e solleticato sotto il mento (quando era un po 'più giovane di quanto lo sia oggi).

Quarantacinque anni fa, Yapp era una boccata di aria fresca e molto rivoluzionaria, ed è ancora un vestito arioso, con vini interessanti e immensamente adatti al cavolfiore. La sua forza allora e ora è nei vini meno cliché della Francia. Abbiamo spazio per sette bottiglie dalla sua lista, ciascuna con un tocco, l'individualità e il carattere: due bianchi e cinque rossi.

Quale abbinamento migliore per il cavolfiore con le spezie rispetto alla ricchezza gessosa di Domaine Maby's Lirac 'La Fermade' 2013 (? 11,95)? E con il tahini, c'è il sublimemente complesso Chave Saint-Joseph 'Celeste' 2012 (? 23,95). Questo può essere composto dall'uva di Roussanne non sfornata, ma si piega in un cockato chapeau decine di Chardonnay tanto decantati dalla Borgogna a due volte se non tre volte il prezzo. Sul lato rosso, e per i piatti speziati di cavolfiore, appoggio vivamente Grignan-les-Adh? Mar Le Grand D? Ves 2012 (? 9.25), con la sua frutta cacao e cioccolato; Domaine Saparale Corse Sart? Ne 2012 (? 14.95), in cui le uve corse Sciacarello e Nielluccio sono avvincenti come qualsiasi thriller di Carl Hiaasen; Domaine de la Source Bellet 2012 (? 25.50), come nocciola come una torta di frutta; e Domaine La Tour Vieille 'La Piné de' Collioure 2012 (? 15.25), che gestisce la gamma di paragoni da olive nere a salvia bruciata. Ma per quella bistecca di cavolfiore, eleggo la ricchezza sanguinante di Domaine Saint Gayan's Rasteau 'Ilex' 2011 (? 12.75) - così potente da alleviare i morsi di insetto. Potresti dire che ci sono modi più economici, e oso dire che hai ragione, ma nessuno sarà così appagante o delizioso. Vale la pena di essere morso per scoprirlo.

Questa funzione è apparsa per la prima volta in Cond? Nast Traveler Febbraio 2015