Lo chef Martin Morales svela i suoi posti preferiti per mangiare nella capitale del Perù.
C'è stato un tempo in cui l'unico pesce crudo di cui i londinesi erano a conoscenza era il sushi e il materiale che giaceva su lastre al Billingsgate Market. Poi è arrivato lo chef peruviano Martin Morales e il suo ristorante Ceviche a Soho, che ha dato il via alla nostra storia d'amore con ceviche - pesce marinato in succo di lime e sale - e cocktail pisco aspro. Il ristorante, che ha aperto le sue porte nel 2012, è stato un pop-up, ma è stato pieno da allora. Recentemente, Morales ha portato il suo cibo peruviano e la sua musica in un tour dei ristoranti nel Regno Unito a Bristol, Manchester ed Edimburgo, e altro ancora, e ora il suo nuovo libro di cucina sta portando il gusto di Lima nelle case di tutto il paese. Se vuoi scoprire l'ispirazione originale dietro la cucina di Morales, ecco la sua guida ai migliori posti dove mangiare a Lima - e dove andare dopo per il divertimento a tarda notte. Arriba!
El Mercado Il ristorante di punta dello chef Rafael Osterling. Si apre solo all'ora di pranzo. Ogni piatto è fantastico ma provate il polpo grigliato e l'avocado e pesce tiradito. Calle Hipolito Unanue 203, Miralores (www.rafaelosterling.com)
El Rinc? N que no Conoces Il ristorante Criollo più completo che serve piatti tradizionali del Perù ad alto livello. Il suo Carapulcra è leggendario, come lo sono i suoi picarones - ciambelle di zucca Apri solo a pranzo e assicurati di prenotare in anticipo. Calle Bernardo Alcedo 363, Lince (www.elrinconquenoconoces.pe)
La Lucha Nel cuore di Miraflores, vicino al parco Kennedy. I panini peruviani sono qualcosa di molto speciale. Prova il maiale con salsa criolla e un succo di frutta fresca come chirimoya - frutto di ananas. Un ottimo posto per uno sfacciato spuntino a tarda notte. Oscar Mariscalale Benavides 308, Miraflores (www.lalucha.com.pe)
La Paisana Il mio premio per il "Miglior ristorante Hole in the Wall con FANTASTIC food tradizionale" va a La Paisana. Do? A Sebastiana è il proprietario e viene dalla città gastronomica nordica di Catacaos. Prova la Ceviche de Mero e il Sudado de Mero. Il Mero è un pesce grande e potente dal polmone bianco proveniente dal Pacifico. Do? A Sebastiana è molto ospitale, apre solo a pranzo (di solito ci sono code ma ne vale la pena). Jir? N La Libertad 1412, Magdalena
Chez Wong Javier Wong è il re di Ceviches. Ha iniziato il suo ristorante nel garage di casa sua. È l'unico chef in cucina, il suo ristorante non ha menu, usa solo la suola e offre solo due opzioni: caldo o freddo, dolce o aspro? Preparati a sederti accanto al Primo Ministro oa un intonacatore che lavora nel cantiere accanto. Prenota in anticipo, solo a mezzogiorno. Calle Enrique Le? N Garc? A 114, La Victoria [/ i]
Maido Restaurante Mitsuharo Tsumura è diventato rapidamente uno dei migliori chef del Perù. Il menu di Maido è spettacolare e pioniere della cucina giapponese-peruviana nota come Nikkei. Il suo menu degustazione vi lascerà completamente incantati dai sapori unici di questa cucina. La prenotazione è consigliata. Calle San Martin 399, Miraflores (www.maido.pe)
La Picanteria Gestito dal carismatico Hector Solis e sua moglie, questo è informale, divertente e pieno di piatti assolutamente deliziosi. Grandi piatti di condivisione sono perfetti per un gruppo: scegli il tuo tipo di pesce e poi come desideri che sia cotto. Sono anche pionieri chicha birre nel vecchio stile classico e barman Ivan Del Rio sta mescolando questi in cocktail. Probabilmente il mio nuovo ristorante preferito. Calle Santa Rosa 388, Surquillo
Amaz Pedro Schiaffino è uno dei migliori chef del Perù. Il suo primo ristorante Malabar è classificato tra i 100 migliori ristoranti del mondo. In Amaz, il focus è sul cibo amazzonico, e per me questo ristorante sarà pioniere di cibo e ingredienti dall'Amazzonia per gli anni a venire. Vai subito ad essere uno dei primi a scoprire la cucina che sarà la tendenza più calda di domani e assaporare ingredienti unici come frutta come camu camu e cocona, trovato solo in Amazzonia. Avenida La Paz 1079, Miraflores (amaz.com.pe)
La Rosa Nautica Questo è il posto perfetto dove andare in una giornata di sole al tramonto. Si trova sulla spiaggia affollata di Lima, la Costa Verde, e ti consiglio di sederti vicino a una finestra in modo da poter guardare i surfisti che cavalcano le onde, a pochi metri di distanza. Espigon 4 Beach Circuit, Miraflores (www.larosanautica.com)
DOPO CENA: Dirigetevi verso il pe? A Per il grande divertimento a tarda notte pieno di cultura tradizionale, cibo, musica dal vivo e ballo ti consiglio di andare a pisello. Questi sono cabaret tradizionali a tarda notte che iniziano alle 23:00 da giovedì a sabato, e la prenotazione è necessaria. Questi non sono posti solo per i giovani - in effetti, la maggior parte delle persone che vanno hanno più di 55 anni. Ascolterai musica tradizionale e vedrai la danza tradizionale. C'è anche molta commedia generata dai musicisti e dagli artisti. Tre da provare nel quartiere Barranco di Lima sono: Don Porfirio (Calle Manuel Segura 115), De Rompe y Raja (Manuel Segura 127) e Pe? A Del Carajo (Calle Catalino Miranda 158).
Ceviche, 17 Frith Street, London WC1 (www.cevicheuk.com). 'Ceviche Peruvian Kitchen - The Cookbook' è ora disponibile (Weidenfeld & Nicolson).