Come usare il re delle spezie mediorientali e con quale vino abbinarlo
Di Cond? Nast Traveler
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Ricetta: dukkah
1) Prendere una tazza di nocciole scottate (o mandorle o pistacchi o una miscela) e arrostire su un vassoio in un forno caldo per cinque minuti. 2) Aggiungere mezza tazza di semi di sesamo, un cucchiaio di coriandolo intero e mezzo cucchiaio di cumino e tornare al forno per cinque minuti fino a quando le noci sono appena colorate e le spezie rilasciano il loro profumo. 3) Lasciare raffreddare, quindi sfrecciare in un processore o colpire con un mortaio e un mortaio fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia ruvida. 4) Aggiungere sale marino a piacere e conservare in un contenitore ermetico.
Abbinamento vini
Di Malcolm Gluck
Dukkah è una benedizione. Ho arrostito e macinato il mio per molti anni, e quindi ho scoperto un'abbondanza di usi per questo e, cosa più rilevante qui, i vini che si adattano bene a tutte le sue applicazioni versatili.
Quando viene spruzzato su un razzo e un'insalata di carote tagliuzzate con pomodorini, è necessario un bianco potente. Poderi Aldo Conterno Chardonnay Bussiador 2010 è uno di questi, forse lo Chardonnay più perfetto d'Italia. I tannini di frutta si intrecciano abilmente con quelli dei barili francesi in cui il vino è invecchiato, e il risultato è una setosità e una morbidezza profumate. È un vino di lusso, che costa circa? 55 a Philglas & Swiggot a Londra e a sud, HarperWells nell'East Anglia e Hanging Ditch di Manchester.
Con l'agnello o il pollo in cui la dukkah recita la parte aromatica, visiterei anche l'Italia. E bevi Barolo. Massolino 2010 è un classico. Questo è per il Piemonte che un ché teau come Haut-Brion è per il M? Doc. Con bei tannini, la lunghezza della frutta vivace ma strutturata, è completamente di per sé. Accenna a tante cose, ma la somma di queste parti sottili è silenziosamente abbagliante. Costa qualcosa oltre 40 sterline a Noel Young (Cambridge), Valvona & Crolla (Edimburgo), Bennetts Fine Wines (Chipping Campden), WoodWinters (Scozia), Dalling & Co (Hertfordshire), Vinology (Warwickshire) e Vallebona (online).
Un altro rosso per gestire i piatti della dukkah è La Barry Red 2011. Una miscela bordolese fatta da Martin Meinert nel Capo come una pozione d'amore per sua moglie, è molto snella, con sentori di tabacco e cioccolato al latte. Great Western Wine of Bath ce l'ha per? 11.75. Anche Yapp Brothers ha una dukkah rossa: Domaine Richeaume Cuv? E Tradition 2011 (? 18.50) dalla Provenza. Mostra sandalo, rosmarino e olive nere. È ricco e di classe, stupendo ma mai entusiasmante.
A proposito, se sei, come me, parziale ai ristoranti BYOB, specialmente quelli di una persuasione etnica che usa ampiamente cumino e / o dukkah, consiglio vivamente un paio di occasioni a Oddbins. Janeil 2013 (? 7.75) è una miscela sud-francese di uve Gros Manseng e Sauvignon Blanc, dando come risultato un vino bianco più combattivo con tocchi di uva spina citrina e pesca. Festa Agiorgitiko 2012 (? 8.50) viene dal Peloponneso. È molto speziato, come se un Beaujolais si fosse confuso con un Chianti terroso. E entrambe queste bottiglie sono obbligatoriamente tappate a vite, a mio avviso un elemento essenziale di un vino BYOB. Ti senti un pazzo prendere il tuo vino in un ristorante e scoprirlo è tappato, come so per esperienza.
Questa funzione è apparsa per la prima volta in Cond? Nast Traveler Dicembre 2014