Come preparare i migliori pancake al mondo con Wolfgang Puck / Mangiare e bere

Il super chef Wolfgang Puck ci mostra come preparare i pancakes in 10 passi infallibili

Di Becky Lucas e Olivia Holborow

Wolfgang Puck, chef fondatore di CUT al 45 Park Lane di Londra, ha aperto il suo primo ristorante, Spago, a Hollywood, in California, nel 1982. Ora ha più di 30 ristoranti in tutto il mondo, con tre stelle Michelin tra loro, e un'apparizione su Stare al passo con i Kardashians anche sul suo curriculum. Ci siamo incontrati al CUT di 45 Park Lane per imparare come preparare i migliori pancake al mondo.

COME FARE I PANCAKE, una ricetta di Wolfgang Puck

INGREDIENTI

4 bianchi d'uovo grandi
2 grandi tuorli d'uovo
60 grammi di latticello
2 cucchiai di olio vegetale
60 grammi di farina di pasta frolla
60 grammi di farina integrale
1 cucchiaio di zucchero
? cucchiaino di lievito in polvere
? cucchiaino di cannella in polvere
? cucchiaino di zenzero macinato
Spray da cucina antiaderente
Opzionale: mirtilli, lamponi e noci

Iniziare con la farina, l'ingrediente secco, e mescolare le uova, quindi aggiungere il latticello, il latte e la panna, mescolando continuamente.
Aggiungere un po 'di zucchero (questo è facoltativo), seguito dall'estratto di vaniglia.
Aggiungi le spezie Wolfgang consiglia un po 'di zenzero e cannella o noce moscata (ma non aggiungere troppo, dato che è forte).
Aggiungere il bicarbonato e il lievito. Questa è la chiave per ottenere pancake morbidi. Prendono un po 'di tempo per lavorare, quindi lascia stare l'impasto. Vedrai che sta diventando soffice quando cominciano a comparire le bolle. Aerazione = fluffiness!
Aggiungere un po 'di burro in una padella antiaderente e scaldare a medio / medio-basso.
Spoon pastella sulla padella. Puoi renderli spessi o sottili, grandi o piccoli come vuoi. Quando iniziano a comparire delle bolle, questo è il tuo modo di aspettare un po 'prima di capovolgerlo.
Dopo averlo girato, aggiungi gli ingredienti extra che desideri, ad esempio gocce di cioccolato o pezzi di banana.
Capovolgere il pancake sull'altro lato per cucinare. Il segreto per il flip perfetto è che è tutto al polso.
Una volta finito, mettili su un piatto e aggiungi i tuoi condimenti.
Lo stadio finale sta perfezionando la presentazione. Disporre le tue bacche preferite - ciliegie, mirtilli, fragole - intorno al tuo pancake.

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I pancake sono il tuo piatto preferito per la colazione?

'Amo la varietà. Non voglio avere pancake ogni giorno perché mi annoierò con loro. Mi piacciono alcuni piatti a base di uova. A casa i miei figli amano l'uovo e il bacon, ma a mia moglie non piace l'odore di pancetta in casa - dice che ha persino un odore nell'armadio. Quindi proviamo a preparare uova e bacon quando è fuori città. La colazione deve essere qualcosa che stimola il momento. Dipende davvero dal tempo, dal periodo dell'anno. In inverno mi piace una ciotola di farina d'avena, in estate, o più tardi nel corso della giornata, mangio pancakes e omelette. Sono facile, però. Mia moglie e i miei figli sono i più schizzinosi. "

Anche i tuoi figli hanno un debole per i dolci?

"I miei figli hanno lo stesso DNA di me, quindi a tutti piacciono le cose dolci."

Qual è la cosa più strana che hai messo su un pancake?

'Per me, la cosa più strana è quando non c'è niente su di esso. Penso che i pancake siano una base su cui fondare. A volte quando ho i pancake senza zucchero e con salmone affumicato, la gente mi guarda e dice "come puoi mangiarlo?" Ma è delizioso. Naturalmente, tutti vogliono lo sciroppo d'acero sui loro pancake. Oggi stiamo usando lo sciroppo d'acero del Canada, un posto molto famoso per il suo sciroppo d'acero. "

Quanti ristoranti hai adesso?

'Ho posti in tutto il mondo? Londra, Istanbul, Medio Oriente, New York, Los Angeles. Abbiamo ristoranti negli aeroporti. Ci teniamo occupati! Siamo ancora giovani. E cucinare riguarda l'amore; avere altre persone che si godono il tuo cibo. "

Chi è il fan più famoso di questi pancake?

'Quando Angelina Jolie e Brad Pitt sono rimasti al Park Lane 45 con i loro bambini [quando erano insieme], abbiamo dovuto mandare un sacco di questi pancake. Hanno ottenuto tutti i condimenti? bacche, banane, salmone affumicato, gocce di cioccolato!

Quanto spesso viaggi?

"Vado in un posto diverso ogni settimana. Dopo questo, torno a New York. Sono in viaggio per 150 giorni all'anno ».

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Dove vai per le vacanze invernali?

"Vado sempre a sciare da qualche parte sulle montagne rocciose del Colorado o dello Utah. Abbiamo anche avuto un ristorante a Vale per un po ', il che è stato bello perché ho potuto sciare dentro e fuori. Mi piacciono molto le vacanze invernali perché in Austria, dove sono cresciuto, abbiamo avuto lunghi inverni. "

Qual è un ingrediente indispensabile nella tua cucina?

'Champagne. Un bicchiere di champagne rende felici quasi tutti. Se hai champagne, un po 'di burro, un po' di panna, caviale o salmone affumicato, puoi fare colazione, pranzo, amici. Ricordo che una volta, molto tempo fa, portai a casa una ragazza, e lei guardò nel mio frigorifero, volendo fare colazione per me. Ma tutto ciò che avevo dentro era champagne e acqua frizzante. Ha detto "Sei uno chef, dovresti avere del cibo nel tuo frigorifero!" Ho detto: "Ho del cibo nel mio ristorante, non ne ho bisogno a casa!"

Che champagne bevi?

"Mi piacciono Lanson e Krug, ma anche Champagne con qualche età, almeno dai 12 ai 15 anni. In questo momento bevo champagne dalla fine degli anni '90 ai primi anni 2000, in questo modo ha meno bolle e un sapore un po 'più arrotondato e un po' più "vecchio".

C'è qualcosa che non dovresti mai mettere in una frittata?

"Una frittata va molto bene con un sacco di cose perché le uova sono come una base, come la pasta".

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