Mangiare e bere
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Qual è il tuo ristorante tradizionale Thai preferito? 'Kalapapruek (27 Thanon Pramuan, Bangrak), a Bangkok, per le sue specialità tailandesi regionali. Il cibo è equilibrato, liscio e raffinato. '
Ci sono ristoranti che servono cucina davvero innovativa? 'Sra Bua al Siam Kempinski Hotel Bangkok (Rama 1 Road 991/9; 00 66 2162 9000) serve cibo molecolare thailandese innovativo, che è ancora piuttosto insolito in Thailandia. E a Blue Elephant abbiamo tre menu: cucina thailandese del passato, oggi e domani. Mi piace sperimentare con ingredienti per creare fusioni tailandesi, come il foie gras con salsa al tamarindo e purè di patate dolci e basilico. "
Dove puoi trovare il miglior cibo di strada a Bangkok? "I posti migliori per lo street food sono, al mattino, il Lumpini Park e il Sukhumvit 38 a Bangkok; puoi vedere gli chef cucinare alle bancarelle e chiedere loro di aggiungere i tuoi ingredienti preferiti. Evita i curry - il latte di cocco non dura molto bene con il calore - e scegli i piatti saltati in padella, che vengono cucinati all'istante ad alta temperatura, invece. "
Qual è il miglior ristorante raffinato? 'Le Normandie al Mandarin Oriental Bangkok (48 Oriental Avenue; 00 66 2659 9000). E i grandi chef, i fratelli Pourcel, al D'Sens di Dusit Thani (www.dusit.com) sono eccezionali. "
Tutti i favoriti sulla spiaggia per i frutti di mare? 'Al largo della costa di Phuket, è possibile vedere i migliori frutti di mare catturati e serviti freschi lì e poi nei piccoli ristoranti galleggianti intorno a Coconut Island. Per arrivarci prendi una barca longtail dal villaggio di pescatori di Laem Hin, Phuket. I ristoranti sono aperti tutto il giorno e non è necessario prenotare perché è tutto molto informale.
"E, naturalmente, al Blue Elephant Phuket (96 Krabi Road, Pa Tong; 00 66 76 354 3557). Vado tutti i giorni al mercato del pesce per procurarmi i gamberi più grandi e succosi ".
Se dovessi vivere con un solo piatto, quale sarebbe e perché? 'Tuffo tailandese; solitamente fatto con pasta di gamberetti fermentati, peperoncino e aglio. È cibo di vecchia generazione che puoi trovare in ogni casa tailandese e autentici Thairestaurants. Devi provarlo!'
Cosa c'è di nuovo in Blue Elephant? "Le nostre scuole di cucina sono molto popolari in Tailandia e ne stiamo lanciando una al Blue Elephant di Londra, nell'ottobre di quest'anno. Voglio portare la cucina thailandese nel mondo '.
Hai ristoranti in tutto il mondo; dove dopo?
"Speriamo, New York!"
Blue Elephant, The Boulevard, Imperial Wharf, Townmead Road, London SW6 (020 7751 3111; www.blueelephant.com)
Per ulteriori informazioni sulle scuole di cucina Blue Elephant, visitare www.blueelephant.com