Tony Conigliaro è uno dei mixologists più influenti di Londra. Gli abbiamo chiesto i suoi pensieri sulle tendenze dei cocktail per il 2018, i suoi drink preferiti e la sua ultima avventura: Gazelle a Mayfair
Di Olivia Holborow e Rick JordanGuarda: l'intervista completa a Tony Conigliaro
O continua a scorrere per una trascrizione di punti salienti.
Un tour di Gazelle, il nuovo bar e ristorante più alla moda di LondraLa leggenda del cocktail Tony Conigliaro ci porta in un tour del suo nuovo bar e ristorante a Mayfair e ci prepara dei cocktail (e anche qualche snack da bar). Scopri perché Tony è una delle 50 persone che stanno cambiando il modo in cui viaggiamo in questo momento. http://traveller.uk/Tp2fL6
Postato da Cond? Nast Traveler UK, lunedì 9 luglio 2018
C'è una tendenza cocktail per il 2018?
La scena dei cocktail londinesi è così forte in questo momento e particolarmente aperta a nuovi modi di fare le cose. Quindi penso che la tendenza sia che non c'è tendenza. I mixologist si esprimono in mille modi. Sempre più, i baristi sono diventati più come chef nello sperimentare e esprimere ciò che vogliono dire. C'è forse una maggiore enfasi sugli ingredienti - un maggiore apprezzamento di ciò che le persone vogliono localmente.
C'è un cocktail da bere nel 2018?
Qualunque cosa tu voglia che sia. Trova la tua bevanda preferita e vivi con essa, esplorala.
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Cosa sbagliano le persone quando si preparano da bere?
Overcomplication. I cocktail devono essere semplici ed eleganti - non c'è niente di sbagliato nel lavorare sodo finché gli ingredienti non sono perfezionati, ma non dovrebbe mai esserci troppa confusione. In una bevanda con 20 ingredienti diversi i sapori si perdono. Vogliamo mostrare i singoli ingredienti.
C'è una regola essenziale di tutti i tempi per fare cocktail?
Divertiti - dovrebbero essere divertenti.
Perché lo stesso cocktail ha un sapore diverso in diversi bar?
L'abilità tecnica di un barista influenzerà inevitabilmente il gusto dei cocktail dal bar al bar: uno potrebbe mescolare un drink 20 volte e un altro potrebbe mescolare il doppio di questa quantità. Allo stesso modo con gli ingredienti - mentre un barista potrebbe usare i limoni della Costiera Amalfitana, un altro potrebbe provenire dal Brasile. È nelle sottigliezze. Tuttavia alla fine si tratta di preferenze personali.
[Instagram]Parlaci della filosofia delle tue bevande.
La filosofia dei nostri drink è sempre stata quella di sperimentare una progressione di sapori pulita e lineare. Le nostre bevande sono molto ridotte. Gli ingredienti in eccesso vengono lasciati indietro per restringere la bevanda ai sapori nella loro forma più pura e semplice in modo che siano belli ed eleganti.
Quali sono i tuoi cocktail preferiti??
Uno dei miei drink più antichi è lo scintillio - vodka, fiori di sambuco e champagne, con un tocco di limone. Super semplice. Quello che abbiamo cercato di fare è portarlo al livello successivo e renderlo più di un'esperienza. Volevamo rivalutare gli ingredienti, spingere ulteriormente gli ingredienti, esaminare nuove tecniche di miscelazione e interessanti combinazioni di sapori.
Poi c'è la Baby Doll. Il cocktail Baby Doll è diffuso tra i bar di Londra in tutte le sue diverse incarnazioni e si basa liberamente sul profumo di YSL. Abbiamo adorato il nome: è un cocktail super divertente, una miscela di sciroppo di rabarbaro, albume d'uovo, rum e limone. È corto e aspro, con un tocco di dolcezza.
E il Coral Fizz, che è stato inventato dal mio mentore, Dick Bradshaw (ha anche creato l'Espresso Martini). The Coral Fizz contiene vodka di petali di rosa, Peychaud's Bitters e Champagne. Questo è un cocktail incentrato sullo champagne. Fare bevande con lo Champagne è notoriamente difficile poiché il vino spumante può essere imprevedibile, espandendo certi sapori con le sue bollicine, ma questo ci permette di mostrare le nostre bevande a un livello più alto.
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Come fa Gazelle ad inserirsi in Mayfair?
Mayfair è la casa dei cocktail inglesi, quindi abbiamo provato a rivisitare il moderno Mayfair. Gli interni sono stati progettati da me e Shaun Clarkson ID. Volevamo assumere ogni progetto come un'opportunità per creare qualcosa di espressivamente diverso. Behind the bar è un'opera d'arte commissionata che a prima vista sembra in stile Art Deco, ma in realtà si basa sul design di un bracciale nativo americano che utilizza una serie di vetri e metalli. Quindi per il lusso e il comfort del ristorante principale volevamo colori vivaci, audaci e gioiosi. Siamo stati fortunati con le vecchie finestre georgiane, la luce che le attraversa in momenti diversi della giornata è sempre bella. L'opera alle pareti è del fotografo di Brooklyn Zackery Michael.
Dove ti piace viaggiare?
Adoro andare in Giappone, è diventato un normale pellegrinaggio nel corso degli anni. È fantastico per esplorare, ci sono così tanti nuovi ristoranti che si aprono continuamente - ogni volta che visito è una nuova scoperta di bevande.
Leggi una recensione completa di Gazelle nel nostro riepilogo dei migliori ristoranti di Londra.
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