Come un villaggio canadese senza pretese è passato da hippy a hip grazie a una vivace scena gastronomica a misura di surfista
Il piccolo villaggio di Tofino sull'isola di Vancouver non è il posto più facile da raggiungere. Si trova all'estremità meridionale di Clayoquot Sound e circondato da spiagge sabbiose fiancheggiate da affioramenti rocciosi e foreste di cedri e abeti. Il suo carattere boho è stato definito dagli hippy, dagli artisti e dagli scultori del legno che vi si trasferirono negli anni '60. Successivamente è stato sistemato dai surfisti (che gonfiano la popolazione di 1.700 persone ogni estate) e ha recentemente iniziato a fare appello a un altro tipo di viaggiatore - uno attratto dalle ricchezze naturali della sua scena alimentare di base.
L'attenzione per il palato di Tofino è iniziata 15 anni fa con l'apertura dell'elegante ristorante Pointe al Wickaninnish Inn (www.wickinn.com), un elegante Relais & Ch? Teaux hotel dove si festeggiano le feste popolari sul merluzzo locale con crumble romesco mentre si affaccia sul ruggente Oceano Pacifico . Con i surfisti sono arrivati ristoranti eleganti e rilassanti come Shelter (www.shelterrestaurant.com), dove è possibile ordinare una bistecca biologica splendidamente invecchiata con puré di patate Yukon Gold, scalogni in salamoia e jus di vino rosso, e Sobo (www.sobo .ca), famosa per i suoi tacos di pesce conditi con frutta tropicale matura.
Gli innamorati del cibo possono trovare un numero sproporzionato di ristoranti eccellenti in un raggio di tre strade. Al vivace, Spotted Bear Bistro di ispirazione francese (spottedbearbistro.com), le cozze e le vongole sono cotti in uno stock inebriante. E mostrando il supporto per il terroir Tofino, il torrefattore locale (www.tofinocoffeeco.com) ha collaborato con il microbirrificio (www.tofinobrewingco.com) per creare una birra infusa al caffè. Due nuovi ostriche apriranno anche questo autunno in tempo per l'annuale Clayoquot Oyster Festival.
Naturalmente, nessuna scena gastronomica è completa senza festival (ci sono ora due anni) o un movimento di food-truck. Qui, il Tacofino ispirato alla Baja (www.tacofino.com), che serve tacos al tonno albacora con insalata di alghe e wasabi mayo, è così popolare che ha aperto un ristorante permanente a Vancouver. Sulla stessa trama è il Wildside Grill (www.wildsidegrill.com), specializzato in frutti di mare appena pescati come halibut succulenti e patatine fritte con mela slaw, e uno stufato fumoso gumbo.
Di Rosie Birkett. Pubblicato in Cond? Nast Traveler, ottobre 2013
Nella foto: panini di maiale da Pointe
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