Ecco come preparare le linguine di granchio al peperoncino e prezzemolo
Di Malcolm Gluck e Joanna WeinbergRICETTA DI LINGUINE DEL GRANCHIO
SERVE 4
Tempo di ricetta: 20 minuti
- Per prima cosa, unisci uno spicchio d'aglio grasso con un po 'di sale marino fino ad ottenere una pasta.
- Quindi, mescolare insieme con 500 g di polpa di granchio (marrone e bianco).
- Aggiungere un peperoncino rosso tritato finemente (disseccato, a meno che non ti piaccia il caldo).
- Quindi aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
- Quindi, il succo di due limoni e 100 ml del miglior olio extra vergine di oliva, in modo da ottenere una miscela sciatta.
- Cuocere 400 g di linguine in acqua ben salata (o acqua di mare), al dente. Scolare bene e mescolare con la miscela di granchio.
- Infine, dividi tra i piatti, dribbiti su un filo d'olio e spargili con più prezzemolo e sale marino.
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Ci sono diversi buoni motivi per mangiare il granchio. È così vicino come i frutti di mare diventano senza sensi di colpa, catturati in modo sostenibile nelle nostre acque, quasi senza catture accessorie. Ha anche un prezzo molto ragionevole. E, cosa più importante, è gustoso - ho sempre pensato di più (e più difficile da rovinare) rispetto al suo caro costato, l'aragosta. Una volta che hai il tuo granchio, il metodo umano per ucciderlo è metterlo nel congelatore per un po 'per intorpidirlo, quindi guidare uno spiedo prima attraverso il punto sulla punta del lembo sotto il corpo e, subito dopo, tra gli occhi. O il piercing dovrebbe essere letale, quindi fare entrambe le cose è un'impresa da cintura e bretelle. Dopodiché, deve essere bollito in acqua ben salata (usare sale marino o, meglio ancora, acqua di mare) per 10 o 20 minuti a seconda delle dimensioni (un campione occasionale di quattro libbre - più potrebbe richiedere 25 minuti). La raccolta dei granchi è relativamente facile; la tua pazienza e la tua applicazione determineranno il livello di ricompensa da te estratto. L'unica cosa che non puoi mangiare, a parte il guscio, sono le dita del morto, le branchie grigie che si rivelano mentre ti strappano il carapace dal corpo.
Lo snobismo della carne bianca e marrone è fuori luogo, ognuno ha il suo ruolo. Il marrone dà una nota ricca e terrosa (battere con burro e succo di limone e spalmare su pane tostato), il bianco una dolce eleganza. Questa ricetta di linguine al granchio è il mio modo preferito per sfoggiare entrambi.
IL MIGLIORE VINO DA COPPIA CON IL LINGUINO DEL GRANCHIO
DI MALCOLM GLUCK
Per un piatto così lussuoso è del tutto appropriato che, mentre la miscela di granchi si riunisce e le linguine attendono di cucinare, il nostro chef si avvale di Pol Roger Cuv? E Sir Winston Churchill 2004. Questo Champagne perfetto è incomparabilmente equilibrato - burroso senza essere grasso, maturo senza un pizzico di artrite, complesso senza essere pio. È uno dei vini più eleganti della regione (150 bottiglie a Waitrose). Naturalmente, con uno chef così benedetto ci si aspetta che gli ospiti siano altrettanto viziati.
L'evento principale presenta un piccolo dilemma: vino bianco o ros ?? Inequivocabilmente vengo dal lato bianco qui, ma c'è un ros irresistibile? merita una considerazione: Whispering Angel 2017 da Ch? teau d'Esclans in Provenza, chic oltre ogni immaginazione con una ricchezza di lamponi selvatici temperata da una croccante acidità (? 23,99 una bottiglia al Majestic). Ma a meno che tu non sia insolitamente appassionato di vini rosa, allora un bianco Borgogna ti servirà meglio qui. Uno splendido esempio è Corton-Charlemagne 2006 del Domaine Patrick Javillier. Questa è l'età in cui è, è seria ma con una freschezza e un'agilità sorprendenti per uno così avanzato negli anni. Si potrebbe dire che è un partner quasi troppo potente per un piatto così sottile, ma penso che il vino sia salvato dalla mineralità al centro di esso. È un meraviglioso Chardonnay compatibile con il granchio (? 480 un sei-caso a Berry Bros & Rudd). Ma è più meraviglioso di un Viognier di Condrieu nel nord del Reno? È discutibile.
Personalmente - e in che modo può parlare un critico del vino? - Mi chino verso il Viognier qui, quindi lascia che ti indichi la direzione di Georges Vernay e del suo delizioso Condrieu chiamato Coteau de Vernon nel 2015. Il suo commerciante, Yapp Brothers, raccomanda di berla 'riverentemente', il che lo fa sembrare acqua santa, ma i Fratelli suggeriscono anche che il vino debba essere decantato. Assolutamente! Versalo in una caraffa e mettilo in frigo per cinque o sei ore, e lascia che tutta la ricchezza di frutti di bosco si fonda negli acidi in modo che appaiano sentori di sesamo e mandorla tostati. Qualcosa potrebbe essere più glorioso con quella ricetta di linguine al granchio? A mio parere, niente. È? 89 una bottiglia e? 185 per il magnum (annata 2016). Non credo che questo piatto o quel vino siano necessariamente dei supporter di metà settimana, ma per una folla di ospiti del fine settimana che Coteau de Vernon, nel magnum, con enormi ciotole di linguine, vi prometto, sii un pasto di cui si parlerà per anni. Decenni. Forse secoli. Così. Se hai voglia di immortalità, questo è il tuo vino.
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