Come cucinare una ciotola semplicemente gratificante di curry cucinato con zenzero e peperoncino
Di Malcolm Gluck e Joanna WeinbergRICETTA DI PESCE CURRY DI TORRENTE
- Per prima cosa tritare finemente una cipolla, uno spicchio d'aglio, un peperoncino verde e un centimetro di zenzero fresco pelato e mettere da parte.
- Quindi, friggi un pizzico di semi di cumino e mostarda nera in un abbondante cucchiaio di olio di cocco fino a quando quest'ultimo non scoppia, quindi aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e le spezie.
- Cuocere fino a morbido e appena iniziando a colorare.
- Mescolare in mezzo un cucchiaino di polvere di curcuma, seguito
con una lattina di latte di cocco e qualche foglia di curry e fate sobbollire per qualche minuto per lasciare che i sapori li infondano. - Condire a piacere - potrebbe essere necessario più sale del previsto per contrastare la dolcezza del latte di cocco.
- Mettere delicatamente due filetti di pesce bianco nella salsa - una varietà carnosa come la rana pescatrice è l'ideale - insieme a una manciata di pomodorini.
- Infine, consentire al brodo di ridurre, basta cucinare il pesce attraverso. Servire con riso basmati.
Mangiare e bere
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La spezia d'oro è sempre stata celebrata per il suo potere di guarigione insieme al suo colore intenso e al suo sapore caldo e leggermente amarognolo. Come il suo cugino zenzero, la curcuma è un rizoma dalla radice simile, ramificata in modo simile con la pelle pallida e cartacea. Aprilo e la carne arancione brillante si rivela. Ciò è dovuto alla presenza di curcumina, il composto chimico prodotto naturalmente che crea la tonalità fluoresistente. È stato usato come tintura di tessuto per migliaia di anni - il nome sembrava più romantico, le vesti di zafferano dei monaci potevano essere più appropriatamente chiamate vesti turchesi.
Le proprietà coloranti della curcuma lo hanno reso popolare anche nel cibo in tutta l'Asia meridionale e nel Medio Oriente. Ciò che inizia come una miscela bianco-beige di curry e riso diventa un pasto attraente e brillante. Molte ricette persiane usano la roba in polvere con cipolla fritta come base, mentre in Vietnam è chiamata per esaltare i sapori e la vivacità di piatti come banh xeo e banh khot. La pasta di curry cambogiana di base kroeung tipicamente contiene la radice fresca, e in Indonesia rende i padang al curry immediatamente riconoscibili.
Ma è con l'India che la curcuma è più associata. Il subcontinente cresce quasi l'80 per cento del fabbisogno del pianeta e consuma circa la stessa proporzione di esso. Utilizzato da migliaia di anni nell'Ayurveda, nella Siddha e nella medicina tradizionale cinese, principalmente per curare l'intestino, è considerato sia un antinfiammatorio che un carminativo (una sostanza che allevia la flatulenza). In effetti, la sua presenza in così tanti pasti potrebbe essere quella di combattere l'irritazione intestinale e il gas - due effetti collaterali del cibo generosamente speziato. Per fortuna, non c'è bisogno di rintracciare la curcuma fresca. Mentre il suo sapore può essere più luminoso, le sue qualità di guarigione sono sia intensificate che più facilmente rilasciate dal processo di essiccazione e macinazione.
Fu nella punta meridionale del Kerala che per prima cosa mangiai la perfetta mollusca di pesce alla curcuma - un piatto setoso di pesce delicato direttamente dal mare. Se pensi che tutti i curry abbiano molti ingredienti difficili da trovare, ripensaci. Questa gustosa ciotola di curry cucinato con zenzero e peperoncino è un piatto familiare del Kerala, che si trova su ogni tavolo della cucina. Migliora spesso anche il mio.
IL MIGLIORE VINO DA COPPIA CON PESCE MOLEE CURRY
DI MALCOLM GLUCK
Quando si tratta del vino per accompagnare un curry di pesce alla curcuma, pensa al legno. L'equilibrio del vino deve essere giusto, l'equilibrio di quercia / frutta in perfetto equilibrio. Troppo legno ed è rovente, come la masticazione della segatura; troppo piccolo e manca di profondità e mordente. L'invecchiamento in botti di rovere è quindi essenziale. Il lato delicato è Paul Mas Reserve Languedoc Grenache Blanc / Marsanne / Vermentino 2016, fermentato solo in rovere per un mese, e il risultato è meraviglioso per 9.39 (Waitrose): sottilmente oleoso e finemente strutturato con sufficiente combattività per gestire il curry.
Grander, tutto sommato ancora elegante, è la Bourgogne Blanc 2016 di Chavy Chouet, dove la presenza della quercia conferisce maggiore opulenza al vino lasciando trasparire la frutta. Nel magnum (una doppia bottiglia) alla M & S, costa? 36. I magnum sono una presenza sul tavolo e straordinariamente pratici quando un grande gruppo viene a cena per cena, e questo pesce al curry è perfetto per la folla. Anche il vino invecchia in modo diverso in una bottiglia più grande e quindi questo è un buon candidato per la cantina.
Ma la mia bottiglia preferita per il nostro curry di pesce è un Chardonnay dal Piemonte straordinariamente complesso. Il Bussiador 2012 di Poderi Aldo Conterno è uno dei più grandi vini bianchi d'Italia, perché tira fuori quel trucco di avere la consistenza di un grande Borgogna mentre non tradisce le sue radici italiane del nord. È intenso, provocante, profondo e ricco, con sfumature di burro bruciato e caramello - anche un accenno di caffè moka come il vino si sviluppa nel bicchiere - con strati di una freschezza sorprendentemente mineralizzata.
È giovane e, se previsto, matura per 10 o 15 anni prima che inizi a diventare un funky. E per quanto riguarda gli elementi in legno, è qui che l'enologo Stefano Conterno è stato magistrale. Sviluppa la bevanda in vari tipi di botti di rovere, come quelli delle foreste di Allier in Alvernia-Rodano-Alpi e nei Vosgi vicino allo Champagne. Quello che finiamo è un bianco lussuoso di grande presenza, che possiede potenza con un equilibrio preciso. Questo è un vino da bere non solo con una festa di pesce al curry, ma per continuare a lungo dopo. Ogni bicchiere ripaga la riflessione, ha così tanto da dire da sé. L'annata 2012 costa 48,50 la bottiglia da winedirect.co.uk e sebbene sia uscito anche il 2013, preferisco la vecchia annata. Ma gli anni contano con un vino come questo? Se una vendemmia non era abbastanza buona, la famiglia Conterno non avrebbe mai messo il suo nome in una sola bottiglia di un Chardonnay di Bussiador.
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