L'essenza dell'estate: sgombri sul barbecue, ros? nel tuo bicchiere
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Lo sgombro è il mio pesce preferito per un'abbondanza di motivi. Di tutti i modi per preparare questa versatile creatura - da sgombro p? T? fatto con yogurt greco e burro all'escabeche dove i filetti appena cotti marinano per 48 ore in un brodo freddo, speziato e piccante - attaccandoli interi sul barbecue è l'unico dove il bevitore può avventurarsi fuori dalla scelta del vino bianco.
È l'untuosità, esaltata dal fuoco, che influenza questa trasformazione da un solo vino bianco a un rosso / ros? uno pure? Credo di si. Certamente un Beaujolais rosso chiaro e freddo, ad esempio, si adatterà al pesce quando sarà cotto sopra le fiamme ma, non avendo paura di arrossire di fronte ai carboni ardenti e agli sgombri morti, raccomanderò solo ros? S questo mese.
Due regole (o meglio, suggerimenti utili): se il pesce viene servito dal barbecue con solo l'aggiunta di succo di limone, sono da preferire le accendini rosati alla Provence / Linguadoca con buccia di cipolla, ma se lo servi con quella salsa, quindi hai bisogno di qualcosa con più morso.
Dove acquistare uno o entrambi gli stili? Per cominciare è difficile, per motivi di quantità, sconfiggere Waitrose. Offre 51 ros? S, quindi per il semplice sgombro La Grille Classic Gamay Ros? 2012 (? 7.29) è raccomandato, e per il pesce saucier suggerisco Torres Vi? A Sol Ros? 2012 (? 5.59 e a Majestic per? 6.49).
Considera anche il ros estivo speciale di Yapp Brothers? caso, due bottiglie ciascuno di sei vini. Contiene un Sancerre di Andr? Vatan per il pesce base e, per l'aglio, il vivace Ch? Teau la Canorgue 2013 dal Luberon. Il caso costa? 155, ordinato tramite [email protected] o +44 1747 860423. Non hai altra scelta che acquistare dal caso a Majestic, anche se il minimo al giorno d'oggi è una mezza cassa, sei bottiglie, e anche questo offre una splendida line-up di ros? s.
Per la combinazione pesce-limone, suggerisco Pied Tanqu? 2013 (? 5,49), Domaine La Chautarde 2013 (? 7.49) e Ch? Teau Pigoudet La Chapelle 2013 (? 9.34). Majestic ha anche tre superbi C? Tes de Provence ros? S in magnum, tutti sul lato più snello: M de Minuty 2013 (? 25), Ch? Teau de Berne 2013 (? 27.50) e, il miglior valore di tutti, l'estremamente elegante Aix Coteaux d'Aix in Provenza 2013 (? 19.19).
Per gli sgombri con la salsa, consiglio un sassier Majestic ros?, Pizarras de Otero 2013, che è in vendita per 7.49 fino al 1 settembre. È un boccone spagnolo molto coinvolgente, che offre sentori di cioccolato candito come un ultimo tocco per una freschezza generale della ciliegia immacolata. Quello che lo sgombro potrebbe resistere a quello?
Questa funzione è apparsa per la prima volta in Cond? Nast Traveler Agosto 2014