Ricetta di fave

Come preparare un piatto di fagioli verdi estivi e quali rossi e bianchi abbinarli

Di Cond? Nast Traveler

Fave

Funzionalità Rex

Ricetta

Joanna Weinberg

CRESCE IN INGHILTERRA e potresti essere perdonato per aver preso la fava come tua. Non sono loro, dopo tutto, uno dei primi segni della nostra estate? E se combinato con la nostra abbondante zecca, non sono il sapore per eccellenza della stagione? Sono anche inglesi in un altro modo: come il poster figlio del nostro maltrattamento di cibo, cotto troppo, farinoso, grigio. Ovunque nel mondo i tuoi viaggi ti portino, tuttavia, è probabile che se ti guardi in giro vedrai una robusta pianta di fave crescere da qualche parte nelle vicinanze. Stacca la punta e mangiala come una foglia d'insalata direttamente dalla pianta - profumata, delicata e tristemente sottoutilizzata. Mentre noi britannici tendiamo a pensare alle fave come un ortaggio fresco (più correttamente, un legume), nella maggior parte dei paesi vengono essiccati, ricostituiti con acqua e cotti lentamente. In Egitto vengono conditi con aglio e cumino ful medames, il piatto nazionale, e sono l'ingrediente principale in falafel, che viene venduto su ogni angolo di strada. In Etiopia la farina di fagioli è l'ingrediente principale di shiro wot, uno stufato onnipresente. In Sud America sono fritti, salati e speziati habas fritas, uno spuntino croccante E cucinarli? Trattare con fave fresche è un lavoro che richiede molto tempo, più adatto alla cucina collettiva di qualsiasi altra impresa in cucina. Devi prima rimuoverli dai loro baccelli, scottarli in acqua bollente (niente sale - rende la conchiglia dura) e poi, a meno che non siano più piccoli della miniatura, espellili fuori dai loro gusci, uno per uno. Se questo è il tuo approccio, buttale subito con burro e aglio tritato finemente o con la menta. Tuttavia, ci sono altri modi per arrivare a destinazione. Prova a cuocerli interi (o arrostendoli molto caldi) nei loro baccelli, buttati prima in un po 'di sale e olio d'oliva. Potrebbero perdere parte del loro colore, ma avranno un sapore delizioso, un po 'floreale, pari, e i baccelli saranno resi teneri e commestibili. Meglio di tutti, però, è quello di tenere un sacchetto di baby sitter surgelati nel congelatore per, beh, tutto ciò che ti piace.

La ricetta di questo mese

Per preparare un pasto a base di fagioli

1) Porta le fave surgelate ad ebollizione per un minuto, quindi scola. 2) Scocca una manciata di gusci e mettila da parte. 3) Pulse il resto con olio d'oliva, aneto, aglio e feta fino a quando non si ha un aspetto ruvido? 4) Mescolare i pezzetti e mescolarli con la pasta calda o spalmarli Bruschetta per un pranzo perfetto. 5) Condire a fiocchi sale e Pepe, e mangia subito - o dopo, se puoi aspettare.

Abbinamento vini

Malcolm Gluck

I FAVOLOSI FAGIOLI SONO COSÌ CHIAMATI, uno è incline a immaginare, a causa della loro versatilità. La gamma dei loro usi è così ampia da rendere difficile il compito del cameriere del vino, specialmente perché nessuno mangia fagioli e nient'altro che fagioli, ma fagioli come parte di un pasto più grande. Ma se, come suggerisce il mio collega, li butti nel burro con aglio e menta, non riesco a pensare a un accompagnamento più perfetto di Roc Saint Vincent 2013 (Sainsbury's,? 8.25). È un Sauvignon Blanc Bordeaux croccante e pulito con un tocco ineffabile della sua seria regione vecchio stile; una dimensione che manca a Sancerre e Marlborough. A quel prezzo, è qualcosa di un furto. Con una fava arrostita col barbecue, estenderemo l'allitterazione: Balthazar è la tua bottiglia. Waitrose ce l'ha, nelle annate 2012 e 2013 (di un smidgen, preferisco quella più vecchia), e il nome completo è CUVE? Balthazar Syrah. Costa? 11,49 e dal sentore di sigaro nel suo ricco aroma alla sua discesa nella gola come la seta, è un boccone importante. Per le fave purificate con feta, c'è un caso da fare per il vino bianco con non solo freschezza ma personalità e profondità. E viene, potresti essere sorpreso di imparare, dalla Turchia. Fino a ieri non avevo mai assaggiato un vino turco impressionante, ma ieri ho incontrato Narince Vinkara 2013 (? 7.95), e la mia visione della viticoltura di quel paese è cambiata. Narince è un vino bianco, un po 'come il Viognier, più grasso nel mezzo del palato senza dubbio, ma finisce con un certo grado di moderazione e al prezzo è più che un affare. Il vino, come ho confermato due volte (portando diverse bottiglie al mio ristorante turco BYOB locale a nord di Londra), si sposa splendidamente con i piatti nativi della Turchia, che ovviamente includono le fave. Il luogo in cui troverai questa bottiglia è The Wine Society, a cui puoi partecipare visitando www.thewinesociety.com. Perché unirsi solo per bere i vini del Turco? Perché TWS è il mercante di vino per corrispondenza meno pretenzioso, più conveniente, più completo e onesto che conosco. Nel mio taccuino, dopo la mia ultima degustazione dei suoi vini, scrissi: "Non è un vino semplice o un prezzo sbagliato da nessuna parte. L'intero mondo del bere vino dovrebbe unirsi a TWS. Non ha rivali. ' Mi rendo conto ora, scrivendo questa colonna, che avrei detto la stessa cosa 20 anni fa e, costretto a guardare in una sfera di cristallo, molto probabilmente mi ripeterò nel 2035 (Dio mi preservi).

Per purè di fave con feta, scegli un vino bianco con personalità e profondità