Scopri il cuore gastronomico della Provenza, la regione del Var
Per reputazione, il Var è la parte meno affascinante della Provenza: il pezzo noioso tra le Bouches-du-Rhone e le Alpes-Maritimes attraverso le quali l'autostrada A8 corre monotonamente. È un d? ppartamento con poca storia e Tolone, la capitale del Var, è un porto navale tentacolare; ma, se lasci la A8 a Le Muy e vai a nord verso l'Haut Var, presto incontri panorami tutt'altro che monotoni: vaste foreste di cipressi, querce e pini; gole profonde, cascate, grotte e villaggi collinari altrettanto seducenti come le loro controparti più famose e molto più costose lungo la Costa Azzurra o la Vaucluse. È il senso di serenità che rende il Var centrale e superiore così inaspettatamente attraente. È anche il cuore gastronomico della regione, con gloriosi mercati giornalieri e cibo eccellente.
Dove alloggiare nel Var
HOSTELLERIE DE L'ABBAYE DE LA CELLE
Place du Général de Gaulle, La Celle (00 33 4 98 05 14 14, www.abbaye-celle.com). Un gioiello nella corona del Var, questo hotel dispone di 10 camere spaziose e ben arredate, dotate di ogni comfort. Prenota con largo anticipo. ??
HOSTELLERIE LES GORGES DE PENNAFORT
RD 25 Callas (00 33 4 94 76 66 51; www.hostellerie-pennafort.com). Le 16 camere sono abbastanza piacevoli ma possono sentirsi piuttosto anguste. Resta davvero qui per l'ambientazione spettacolare e, soprattutto, per il cibo. ??
Dove mangiare fuori nel Var
AUBERGE DU PARC
Place du Général de Gaulle, Correns (00 33 4 94 59 53 52; www.aubergeduparc.fr). Ora con un nuovo chef-patron, l'olandese Onno Stijl, l'auberge (che dispone anche di sei spaziose camere per gli ospiti) è aperto a pranzo ea cena. Chiuso da Natale fino a marzo.
HOSTELLERIE DE L'ABBAYE DE LA CELLE
Place du Général de Gaulle, La Celle (00 33 4 98 05 14 14; www.abbaye-celle.com
). Cibo eccellente e servizio impeccabile. Nelle serate calde, cenare in terrazza o in giardino. Ci sono menu fissi e un? menu alla carta. Il ristorante è chiuso il martedì e il mercoledì da ottobre ad aprile.
HOSTELLERIE LES GORGES DE PENNAFORT
RD 25 Callas (00 33 4 94 76 66 51; www.hostellerie-pennafort.com). Cibo raffinato in un ambiente assolutamente splendido, 6 km fuori da Callas, sulla strada per Le Muy. Ci sono menu fissi e un menu gourmet. Il ristorante è chiuso la domenica sera, il lunedì tutto il giorno e il mercoledì a pranzo; in alta stagione, chiamare in anticipo per controllare gli orari di apertura.
LA TERRAZZA
8 rue Saint Jean, Cotignac (00 33 4 94 04 67 93). Gestito da una coppia inglese, James e Michaela Goff, dal 2004. Michaela è lo chef e il cibo è francese con elementi orientali. La maggior parte dei commensali sono anche francesi, sempre un buon segno.
MERCATI
Il Var è il giardino della Francia. Beno? T Witz, chef de L'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, ha stilato un elenco di 172 mercati all'aperto che vendono prodotti freschi che si tengono ogni settimana in tutto il dipartimento, disponibili su richiesta. Il mercato di Tolone, il più grande, si svolge sette giorni su sette.
Cosa vedere nel Var
LA CELLE
Una piccola comunità che vanta una scuola e un bar-tabac, un municipio e una bellissima abbazia, nel cui giardino si trova un sublime hotel e ristorante Alain Ducasse ospitato nell'ex priore di casa, l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle (vedere Dove alloggiare).
LE THORONET
Qui, nel cuore di una foresta, i monaci cistercensi fondarono la prima e la più bella delle tre grandi abbazie del XII secolo che costruirono in Provenza.
TOURTOUR
Un villaggio pittoresco, color miele, impossibile, posto su un costone con modeste folle, saloni di th? e una gelateria che vende gelati "italiani".
Cosa fare a Var
BASTIDE DE FONTEYE
Visita la fattoria di Catherine Fleury, la Bastide de Fonteye (00 33 4 94 70 90 00). È su un incrocio sotto Chateaudouble; chiedere indicazioni al caf del villaggio? Fleury incoraggia i bambini a guardare le capre che vengono nutrite, munte e, in primavera, nascono. Il delizioso formaggio biologico della fattoria è disponibile nel negozio.
JEAN-PHILIPPE MANDARD
564 chemin Saint Michel, Draguignan (www.mielmandard.com). Prova i mieli fatti qui.
MOULIN DE CALLAS
Quartier lef Ferrages, Callas (00 33 4 94 39 03 20; www.moulindecallas.com
). Assapora gli olii raffinati e impara come vengono molite le olive al Moulin de Callas. Aperto dal lunedì al sabato, dalle 10 alle 15 e dalle 15 alle 18, tutto l'anno).
Come arrivare a The Var
AEROPORTO
Tolone è l'aeroporto internazionale del Var.
AIRLINES DAL REGNO UNITO
British Airways (0870 850 9850; www.ba.com) vola a Marsiglia da Gatwick e a Nizza da Heathrow. Easyjet (0905 821 0905; www.easyjet.com) vola a Marsiglia da Gatwick. Bmi (0870 607 0555; www.flybmi.com) vola a Nizza da Heathrow.