Il cibo di strada messicano è ora in cima alle tavole di tutto il mondo
Di Edmund White
Un piatto a Pujol a Città del Messico
Come ha fatto il taco messicano deliziosamente piccante e perfettamente trasportabile che riesce a salire dalla strada ai tavoli dei ristoranti seri? Bene, abbiamo gli chef Enrique Olvera e Albert Adri? per ringraziarlo.
Olvera di Pujol a Città del Messico, costantemente valutato uno dei migliori posti al mondo da mangiare, ora ha un omologo di New York, Cosme. Con la sua tortilleria, i tostadas di ricci di mare e una melanzana abbrustolita che prende il guacamole, Cosme sta spingendo la cucina messicana a vette creative sempre più grandi, accanto a noti artisti come Alex Stupak Empell? N e Jean-Georges Vongerichten ABC Cocina.
Nel frattempo, a Barcellona, Albert Adri? sta completando il suo Progetto 5.0: cinque ristoranti su una strada, l'Avinguda del Parallel. La sua ultima puntata, l'appena aperta Hoja Santa, è una grande sorella chic in una cantina informale adiacente, Ni? O Viejo. Avendo raggiunto il punto di overkill di taco-camion, il momento di prendere questa brama al tavolo da pranzo è ora.
Questa funzione è apparsa per la prima volta in Cond? Nast Traveler Ottobre 2014