Karam Sethi è capocuoco presso l'acclamato ristorante indiano Trishna di Londra, e conosce bene anche Mumbai. Qui consiglia i migliori posti in cui mangiare nella città sfarzosa dell'India, dalle autentiche bancarelle di cibo di strada, alla sorella di Trishna, ampiamente riconosciuta come uno dei migliori ristoranti di pesce del mondo?
Descrivi la scena culinaria a Mumbai. La scena del cibo di Mumbai oggi è eccitante. In primo luogo, è culturalmente ricco. In nessun posto in India trovi la cucina costiera, la cucina del Maharashtran, la cucina dell'India del nord, l'eccellente cucina musulmana e il sud indiano di qualità vegetariana. In secondo luogo, è democratico. Come ci si potrebbe aspettare, i ristoranti moderni di fascia alta servono il cibo più cosmopolita: alcuni tra i migliori piatti pan-asiatici, cinesi, giapponesi, internazionali e indoeuropei. Ma la vera magia avviene nel buco del muro dei dhabas che ti vendono i migliori kebab, gli stabilimenti a conduzione familiare che cucinano i frutti di mare più freschi a pochi passi, alle chatwallas sulla spiaggia di Chowpatti, che sfornano il più piccante e altro- cibo ish e ai venditori ambulanti che nutrono milioni affamati di Mumbai con un'incredibile quantità di cibo. Mumbai soddisfa ogni palato, con qualsiasi budget.
Se dovessi scegliere un hotel in cui soggiornare in base al suo ristorante, quale sarebbe? Taj President Hotel a Colaba. Il Konkan Caf? ti fa sentire come se avessi camminato nella cucina di una casa locale da qualche parte lungo la costa. Il Konkan Caf? è un omaggio alla cucina ricca di cocco delle aree che si estendono tra Mumbai e il Karnataka, le tecniche di cottura cambiano in base al periodo dell'anno e gli ingredienti stagionali dominano il menu che cambia.
Dove dovrebbero mangiare i visitatori in città? Prima colazione Non ho mai avuto meglio akuri (Uova strapazzate indiane) rispetto a BritanniaCaf? (Ballard Estate) un vecchio preferito di Parsee in città. Quando i parsi migrarono in India di fronte alle persecuzioni in Persia, portarono con loro i loro dei e il loro cibo. Le uova sono cotte con cipolle, pomodori, peperoncino verde e coriandolo fresco, e adoro mangiarle con un paubread fresco imburrato con burro di Amul. Il chai e forse i leasmi più cremosi di Mumbai sono disponibili in Britannia e sono un perfetto accompagnamento per gli akuri. Come dice lo slogan Britannia: "Non c'è amore più grande dell'amore per mangiare". Amen.
In movimento Le linee ferroviarie sono la linfa vitale di Mumbai. L'Oxford Circus alle 8 del mattino è una stazione fantasma da quando l'oro si è esaurito nel selvaggio West rispetto al Grand Victoria Terminus (ancora riferito ai locali di VT nonostante il cambio di nome nazionalista). Fuori ci sono dozzine di bancarelle di cibo, la presa di Mumbai su Pret o Costa. Il fortunato commuter di Mumbai mangia i più deliziosi panini vegetariani che abbia mai avuto - chiamato, giustamente, il Sandwich di Mumbai. Fette spesse di pane bianco, chutney alla menta, bhaji di patate a strati come un sandwich club. La fusione è andata bene.
Pranzo Per pranzo è d'obbligo una visita a Trishna, il nostro ristorante gemello, a Kala Ghoda. Chiedi Ravi Anchan e sarà certo che ti organizzerà con alcuni dei migliori frutti di mare del mondo. Anatra Bombay semolino fritta, gamberi Koliwada, granchi d'aglio burro gigante, gassis di pesce Mangalorean, hyderabadidal, il cibo è sublime e ti lascerà il bisogno di una siesta pomeridiana.
Pre-dinner Consiglio vivamente di andare al Cricket Club of India per una pinta di Kingfisher e uno spuntino al bar. Le patate fritte con peperoncino verde, cipollina e coriandolo e l'arachide tostata Chiacchierare sono i partner perfetti per una pinta di birra fresca. In alternativa, dirigetevi verso Aer in cima alle Four Seasons a Mahalakshmi per vedere il tramonto. Mumbai si estende su di te mentre ti rilassi su un comodo divano sorseggiando i loro audaci cocktail.
Cena Indigo propone la cucina moderna indo-europea al suo meglio in questo elegante bungalow convertito nel cuore di colaba. Lo spazio da pranzo sul tetto è pura beatitudine in estate.
Post-cena Fai una visita a Marine Drive per la vendita di mango fresco Alphonso e kulfi in strada per il dessert perfetto. In estate chiedi del gelato alla crema di mele naturale - è freddo, cremoso, e ha pezzetti di crema di mela matura in ogni boccone. Siediti sulla soglia del Mar Arabico e sali in alto sullo zucchero e al chiaro di luna.
Post-discoteca / bar Olive Bar and Kitchen a Bandra è il luogo perfetto per rilassarsi con gli glitterati di Mumbai. Ma se ti senti audace, vai a Bade Miya, situato a Tulloch Road di Mumbai, per del buon cibo vecchio stile Mughlai. Pollo e montone seekh kebab, pollo tikka e il famoso baidarotis (roti a base di uova ripieni di pollo o agnello a cubetti, scalogno, peperoncino verde, coriandolo e un uovo sbattuto) assorbiranno perfettamente i Kingfisher.
Dove puoi trovare il miglior cibo di strada? Il cibo di strada di Mumbai evidenzia la grande varietà e bellezza della cucina di Mumbai. Ecco le mie bancarelle preferite:
Chat sulla spiaggia di Chowpatti Muslimbiryanis a Mahim dal ristorante Lucky Lassi su Ranade Road VadaPav e Pavbhaji da Sri Krishna BaidaRotis da Bademiya Khao Gully a Colaba per il cibo del Maharashtran
Qual è il tuo miglior consiglio gastronomico per Mumbai? Provare e mangiare un pasto nella casa di un residente locale di Mumbai, se possibile, per ottenere un vero assaggio di autentica cucina Maharastran. Sono le persone più calde e, onestamente, niente batte granchio d'aglio burro fatto in casa, pesce marinato al peperoncino o curry di gamberetti al cocco dolce, particolarmente annaffiato con una soda di whisky. Scotch, naturalmente.
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